乳酸发酵澄清猕猴桃汁的研制

编号 zgly0000349358

文献类型 期刊论文

文献题名 乳酸发酵澄清猕猴桃汁的研制

作者 王永斌 

作者单位 蚌埠高等专科学校食品系 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2004,25(6)

页码 96-97

年份 2004 

分类号 TS275.4 

关键词 乳酸发酵  澄清猕猴桃汁 

文摘内容 采用活化的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌按接种量3%接种于不同的种子培养液中, 通过测定并分析pH的变化。筛选合适的培养液。在此基础上, 通过测定茵数的变化.选定适宜的复合菌种, 确定了乳酸发酵澄清猕猴桃汁的工艺流程。