竹笋软包装产品生产技术简介

编号 zgly0001188770

文献类型 期刊论文

文献题名 竹笋软包装产品生产技术简介

作者 陈钦 

作者单位 福建林学院 

母体文献 经济林研究 

年卷期 1998年03期

年份 1998 

分类号 TS255 

关键词 软包装产品  技术简介  毛竹笋  包装技术  乳酸发酵  贮藏技术  蒸汽蒸煮  真空包装  自然发酵  白砂糖 

文摘内容 1竹笋软包装贮藏技术①竹笋预处理．竹笋可采用毛竹笋，也可用绿笋和小茎笋等原料，由各地区的资源而定，如毛竹笋，选择无死笋、病虫害较轻的笋为原料，去头切尾利亮，收集笋衣（作风味笋衣原料）．把笋向切成厚Zmm的笋片，于不锈钢锅中用蒸汽蒸煮去温，温度100℃，时间90分钟（沸后计时），以口感不涩为宜．捞出笋片，清洗冷却，然后进行乳酸发酵．方法是加水盖过笋片，放置自然发酵，笋片内部的PH达到毛．2为止．②笋片杀菌包装．捞出笋片五竹编篮框中，每框以skg为宜．蒸汽加热，温度100C，时间120分钟．即送往无菌室进行称量封口，此法可保质6个月以上．2风味笋衣的制作包装技术笋衣晒或供到半干，然后清洗干净，抢干