草莓果脯的制作

编号 zgly0001190817

文献类型 期刊论文

文献题名 草莓果脯的制作

母体文献 新疆林业 

年卷期 1998年02期

年份 1998 

分类号 TS255 

关键词 果脯  草莓  不锈钢盘  防结块  防腐剂  搅拌均匀  真空包装  贮存时间  柠檬酸  白砂糖 

文摘内容 制浆。选用含水量在30％以下的新鲜草莓，别去烂果、杂质，用胶体磨或打浆机打成细质浆液，无明显颗粒感后，放入贮槽备用。浓缩。将打好的草毒果浆倒入夹层锅中，加适量淀粉水溶液，迅速搅拌均匀，以防结块沉淀，然后加热浓缩。浓缩过程要加入适量白砂糖、柠檬酸和防腐剂。搅拌均匀后继续加热浓缩，待果浆变成浓稠状时即可出锅。烘烤。将浓缩的果浆稠液倒入干净的不锈钢盘，至3－4毫米厚，再放在平台上晃匀。把不锈钢盘放入烘箱或烘房中，用80℃温度烘烤至不软、不硬、不粘手为宜。烘烤时要注意排湿。揭皮。烘好的果脯应立即移出烘房，放在平台上，趁热用不锈钢铲刀将整个果脯与盘子分离，并立即用风扇或冰块冷却。包装。经冷却的果脯，可根