菠萝果脯、果酱的加工工艺

编号 zgly0001247153

文献类型 期刊论文

文献题名 菠萝果脯、果酱的加工工艺

作者 张爱玉  蔡长河  李万颖  肖维强  易文红 

作者单位 广东省农业科学院果树研究所  广州市农业管理干部学院 510640  510640  510640 

母体文献 福建果树 

年卷期 2002年01期

年份 2002 

分类号 TS255 

关键词 果脯  鲜菠萝  含糖量  果酱  保质期  农业科学院  山梨酸钾  真空渗糖  糖渍  白砂糖 

文摘内容 菠萝是岭南四大水果之一 ,1 998年广东省种植面积达 2 70 8万公顷 ,产量达31 98万吨。菠萝果风味独特 ,酸甜适中 ,清香爽口。新鲜菠萝含水量高 ,不耐贮运。为了有效利用菠萝的食用价值 ,增加其经济附加值 ,本课题组利用新鲜菠萝 ,分别研制了菠萝果脯、菠萝果酱 ,其产品具有浓厚的菠萝鲜美香气和独特风味。1　材料与工艺流程1 1　材料与设备菠萝 (购于广州市五山菜市场 ) ,白砂糖 (市售 ,蔗糖成份不少于 99 8% ) ,山梨酸钾 (分析纯 ) ,果胶 (市售 ) ,一级食用柠檬酸 (购于广州 )。水净化设备 :手持糖度仪 ,高温灭菌锅 ,真空夹层锅 ,干燥箱。1 2　工