野生猕猴桃果脯加工有新招

编号 zgly0001203221

文献类型 期刊论文

文献题名 野生猕猴桃果脯加工有新招

作者 李翔 

母体文献 森林与人类 

年卷期 1999年10期

年份 1999 

分类号 TS255.41 

关键词 野生猕猴桃  果脯加工  猕猴桃果实  保质期  片加工  糖渍  包装材料  工艺流程  温度控制  切缝宽度 

文摘内容 猕猴桃果脯一般采用切片加工。由于野生猕猴桃果形小、种子多、成熟期不一致等特点，若采用切片加工，其果脯不但小，不平整（周围厚、中间凹），而且大多数果脯上面“粘”有一圈黑色的种子，严重影响了果脯的商品价值。利用本技术加工的猕猴桃果脯养分损失少，外观好，味道正，保质期长。常温下食品塑料袋包装可保存一年以上，且它的原色、风味基本不变，若采用真空包装，低温贮藏，保质期更长。工艺流程：原料收购→分选→去皮→切缝→烫漂→糖渍→糖煮→干燥→包装。１．原料收购与分选当野生猕猴桃接近成熟时，在其主要分布区定期进行糖分测定，当它的含糖量达７．５％至８％时（即八成熟），立即集中收购；收购时进行分选，将畸形果、病虫果、