柑桔的几种加工方法

编号 zgly0001247656

文献类型 期刊论文

文献题名 柑桔的几种加工方法

作者 袁军 

作者单位 四川开江县长岭供销社 636262 

母体文献 湖北植保 

年卷期 2002年05期

年份 2002 

分类号 TS255 

关键词 加工方法  柑桔  白砂糖  桔子香精  净石灰  四川开江  桔子酱  不锈钢盘  最后成品  柠檬酸 

文摘内容 1　桔饼糖选个头中等 ,颜色红鲜 ,无干巴、无伤痕的红桔 ,装在竹筐内放进装满清水的缸中 ,轻轻旋转洗净柑桔上的泥土和污物 ,同时磨洗掉皮上的油泡 ,然后取出晾干明水 ,用小刀在每个桔子上划 5～ 6道纵形口子、刺破深度为桔径的 1/3,装入袋中挤压出桔籽后 ,放入 5 %的石灰水溶液内浸泡 2～ 3ｈ ,捞出用清水冲洗浸漂 2～ 3次 ,洗净石灰水 ,按 5 0ｋｇ桔子 2 5ｋｇ白糖的比例放锅内用火煮 ,并不断搅动 ,待糖液成浓稠状时 ,捞起晾干、最后在桔饼表面撤 1层白糖入缸 ,或装箱密封存放阴凉处食用或销售。2　桔皮饴糖金黄色 ,透明度高有弹性。选无霉变无腐烂的新鲜桔皮放入 10 %的