壳聚糖抑菌作用研究进展

编号 zgly0001465963

文献类型 期刊论文

文献题名 壳聚糖抑菌作用研究进展

作者 张娣 

作者单位 黑龙江生态工程职业学院生物技术系 

母体文献 黑龙江生态工程职业学院学报 

年卷期 2014年03期

年份 2014 

分类号 O636.1 

关键词 壳聚糖  抑菌  多糖 

文摘内容 防腐剂在食品领域被广泛应用,但一些合成的防腐剂却存在毒副作用而不被大众所接受。壳聚糖由于其独特的优势(如来源广泛、天然无毒、高生物相溶性)而成为国内外研究热点。研究表明壳聚糖对细菌、真菌和病毒等都有良好的抑制作用。本文对壳聚糖的结构、抑菌效果进行综述。