壳聚糖保鲜研究及其在冷却肉保鲜中的应用

编号 zgly0001382891

文献类型 期刊论文

文献题名 壳聚糖保鲜研究及其在冷却肉保鲜中的应用

作者 黄燕  刘力 

作者单位 西南大学动物科技学院 

母体文献 动物医学进展 

年卷期 2010年S1期

年份 2010 

分类号 TS251.1 

关键词 冷却肉  壳聚糖  抑菌  抗氧化 

文摘内容 冷却肉具有食用卫生安全、肉质柔嫩、滋味鲜美的特点,势必成为今后鲜肉消费的主流。但是,冷却肉的货架期短,已成为限制冷却肉快速发展的主要瓶颈。天然生物保鲜剂壳聚糖具有良好的抑菌防腐性、抗氧化性和成膜特性,其高效、无毒、无味、成本低的特点越来越受到人们的重视。论文就壳聚糖鲜肉保鲜机理、影响因素及其在冷却肉保鲜应用研究做出综述,为提高我国冷却肉保鲜技术水平提供参考。