猴头菇脯加工技术

编号 zgly0001234981

文献类型 期刊论文

文献题名 猴头菇脯加工技术

作者 孔凡真 

作者单位 甘肃省兰州市31号信箱16分箱!甘肃兰州730000 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2001年02期

年份 2001 

分类号 TS219 

关键词 猴头菇  加工技术  白砂糖  加工工艺  保健食品  加热煮沸  海藻多糖  亚硫酸钠溶液  原料选择  苯甲酸钠 

文摘内容 低糖猴头菇脯是一种新型的菇类果脯 ,又是一种风味独特老少皆宜的保健食品。其加工工艺如下 :1　原料选择和修整　要求选择菌伞较小的品种 ,菇体充实饱满 ,八九成熟 ,色泽正常 ,无异味 ,无机械损伤 ,无病虫害的鲜菇作原料。选好的原料 ,立即投入 0 0 3%的亚硫酸钠溶液中 ,以保持其鲜艳和卫生。用不锈钢刀 (或剪刀 )去掉菇体下部的变褐部分 ,使长短一致 ,大小均匀。2　烫漂、灰漂　将修整好的鲜菇投入沸水中 ,加热煮沸 1～ 3ｍｉｎ ,捞出后立即放冷水中冷却 ,然后捞起沥干。再浸预先配制 10 0∶5的石灰水中 ,菇与水的比例为 1∶1 5。浸渍 12ｈ后捞起 ,用清水漂洗4 8ｈ ,以