果皮糖的制作技术

编号 zgly0001310692

文献类型 期刊论文

文献题名 果皮糖的制作技术

作者 谢岗  裴斐 

作者单位 江苏省滨海县东坎农干校农副产品加工部  江苏省滨海县东坎农干校农副产品加工部 224500  224500 

母体文献 河北果树 

年卷期 2006年01期

年份 2006 

分类号 TS255 

关键词 果皮颜色  白砂糖  食用色素  制作技术  五香粉  草粉  清水  摊放  可加工  保健食品 

文摘内容 利用柑桔、柠檬、梨等鲜果的果皮可加工成营养丰富、风味独特的保健食品——果皮糖。鲜果皮50kg、白砂糖40kg、甘草粉300g、五香粉100g,食用色素适量。选用厚实无毒的鲜果皮,剔除腐烂部分,用清水洗净。将果皮表层的油脂细胞充分搓碎后,放在0.5%盐水中煮沸,如此反复直至煮水苦味很少时为止。将脱苦后的果皮放入清水中煮沸5min,然后捞出沥干水分,再装入纱布袋中榨压去水,约经3h,取出摊放在竹筛上晾晒1d。将晾晒后的果皮按一定规格切成整齐的方块待用。将白砂糖加入16kg清水煮沸,待糖全部溶化后,可根据果皮颜色加入适量的食用色素,然后放入果皮煮制,并不断翻动,煮至糖液浓稠,果皮呈透明状时,迅速离火