香椿系列食品制作技术

编号 zgly0000578875

文献类型 期刊论文

文献题名 香椿系列食品制作技术

作者 郑平 

作者单位 河北灵寿县寨头彭家庄科教部 

母体文献 农村新技术 

年卷期 2008,(8)

页码 58-59

年份 2008 

分类号 S644.4  TS202.3 

关键词 制作技术  香椿  食品  营养丰富  工艺流程  可加工  嫩芽  撒盐 

文摘内容 香椿的嫩芽及嫩叶具有独特的清香味。营养丰富．深受人们喜爱。除鲜食外。还可加工后供人们周年食用。
一、嫩芽奠渍。工艺流程：选料→冲洗→控水晾干→下缸撒盐→倒缸→揉搓→并缸→晾晒→撒明盐→装缸→封藏。具体做法：