柚皮糖制作技术

编号 zgly0001201821

文献类型 期刊论文

文献题名 柚皮糖制作技术

作者 山川  秦崇广 

母体文献 广西林业 

年卷期 1999年01期

年份 1999 

分类号 S789.1 

关键词 制作技术  沙田柚皮  制作方法  香草油  食用黄色素  食用色素  柚果皮  原料配方  原产地  精液 

文摘内容 容县是沙田柚的原产地，是全国沙田柚之乡，每年盛产沙田柚近两万吨。大量的沙田柚皮不仅可以制作成为各种美味可口的菜肴，而且可以将其加工成风味独特的油皮糖。柚皮糖的制作方法如下：1．果皮处理：沙田柚果皮含有辛辣苦味，做果皮糖前必须将含有油胞的表层皮削去，然后放在0．5％的盐水里煮沸，再将煮沸的水挤掉，换上新的盐水再煮，按此法反复换水蒸煮至水里不含苦味为止。取出果皮置于沸水中浸泡5分钟，漂净盐味，装人纱布内，颁出水分，经3小时后取出，摊于竹筛1天，切成长方块备用。2．原料配方：抽皮100公斤，白沙糖100公斤，食盐4公斤，香草油200克，食用黄色素100克。3．制作方法：先将白沙塘加清水适量置于铝锅内