大理的名特食品炖梅与雕梅

编号 zgly0001246658

文献类型 期刊论文

文献题名 大理的名特食品炖梅与雕梅

作者 钟祥 

母体文献 云南林业 

年卷期 2002年04期

年份 2002 

分类号 TS255 

关键词 名特食品  梅果  大理白族  果梅  《本草纲目》  《神农本草经》  除去酸味  营养成分  慢性腹泻  地方品种 

文摘内容 炖梅与雕梅，是大理白族民间用苦梅和盐梅2种梅果，用传统加工工艺制作，有悠久历史且具有地方特色的天然绿色名特食品。果梅是制作炖梅和雕梅的原料。果梅原产我国西南，栽培历史悠久，资源丰富。我省是全国果梅主产区，产量占全国的1/4。大理、保山、丽江等地州市又是全省的主产地，果梅产量占全省总产量的3/4。果梅在我国约有230多种，大理州地方品种有盐梅、苦梅、杏梅、五子梅、白梅、毛叶盐梅、毛叶苦梅、鸳鸯梅（双套梅）和毛梅（炒豆梅）等。炖梅用苦梅果加工，雕梅用盐梅果制作。白族民间有句谚语：“吃杏遭病，吃梅接命。”因为梅果营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、柠檬酸、苹果酸、枸橼酸、琥珀酸、维生素等多种营养成分；梅果