油茶饼粕蛋白提取及抗氧化酶解产物的制备

编号 zgly0000760499

文献类型 期刊论文

文献题名 油茶饼粕蛋白提取及抗氧化酶解产物的制备

学科分类 220.45;经济林学

作者 林秀椿  高刚峰  陈美高  倪莉 

作者单位 福州大学生物科学与工程学院食品技术研究所  三明市林业科技推广中心 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2011(1)

页码 219-221,270

年份 2011 

分类号 TS272 

关键词 油茶饼粕  蛋白质  酶解  抗氧化肽 

文摘内容 测定油茶饼粕的基本组成; 确定茶粕蛋白提取的方法和工艺及其测定方法; 通过微生物发酵、酶解等方法生产茶粕蛋白多肽, 测定经处理后蛋白分子量分布情况, 并测定其清除DPPH·和羟自由基能力。实验表明, 茶粕营养丰富, 通过碱液水浴浸提可获得18.70%蛋白质, 浸提液酶解后可制备具有抗氧化能力的酶解产物, 抗氧化能力随着水解时间呈先增后减的趋势, 而茶粕经发酵后能得到较大比例的低分子量产物。油茶饼粕的经济价值还有待进一步开发。