双酶法制备银杏抗氧化肽工艺研究

编号 zgly0000760644

文献类型 期刊论文

文献题名 双酶法制备银杏抗氧化肽工艺研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 贾韶千  吴彩娥  范龚健  李婷婷  彭方仁 

作者单位 南京林业大学森林资源与环境学院  江苏食品职业技术学院食品与营养工程学院 

母体文献 食品科学 

年卷期 2011,32(21)

页码 201-206

年份 2011 

分类号 TS255.6 

关键词 银杏  碱性蛋白酶  胃蛋白酶  酶解  抗氧化肽 

文摘内容 为获得制备银杏抗氧化肽的最佳工艺,采用2709碱性蛋白酶和胃蛋白酶分步水解银杏种仁蛋白,以总还原能力为指标,考察酶用量、酶解温度、pH值和酶解时间这4个因素对银杏种仁蛋白酶解效果的影响。通过响应面试验得出2709碱性蛋白酶的最佳酶解工艺为: 酶用量为6976U/g、酶解温度为55℃、pH值为8.9、酶解时间为5h,此时银杏种仁蛋白酶解液的总还原能力(A700nm)为1.278;通过正交试验,得到胃蛋白酶的最佳酶解工艺为: 酶用量为9000U/g、pH值为3.0、酶解温度为50℃、酶解时间为2h,此时银杏种仁蛋白酶解液的A700nm为1.636。