澳洲坚果蛋白酶解工艺及抗氧化性研究

编号 zgly0000760512

文献类型 期刊论文

文献题名 澳洲坚果蛋白酶解工艺及抗氧化性研究

作者 范方宇  阚欢  刘建琴  马鲤  刘云 

作者单位 西南林业大学西南山地森林资源保育与利用省部重点实验室 

母体文献 食品科技 

年卷期 2011,36(12)

页码 230-234

年份 2011 

分类号 TS255.6 

关键词 澳洲坚果蛋白  碱性蛋白酶  酶解  抗氧化 

文摘内容 为了制备澳洲坚果蛋白肽,以澳洲坚果残渣提取蛋白为原料,选用碱性蛋白酶,采用正交实验的方法,优化澳洲坚果蛋白质的酶解工艺参数,并初步研究了酶解液的抗氧化能力。结果表明: pH9、加酶量0.8%、底物质量浓度30g/L、水解时间2.5h,其水解率为48.7%,羟基自由基、超氧自由基的清除率分别为55.4%、68.4%。