酶法制备大米活性肽及抗氧化性的研究

编号 zgly0000660112

文献类型 期刊论文

文献题名 酶法制备大米活性肽及抗氧化性的研究

作者 申衍豪  刘芳 

作者单位 中南林业科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 现代农业科技 

年卷期 2010(23)

页码 319-321

年份 2010 

分类号 TS210.9 

关键词 大米多肽  碱性蛋白酶  抗氧化 

文摘内容 以水解液中活性多肽的得率为目标, 分别采用5种蛋白酶对大米蛋白进行水解, 得出最佳水解酶。水解大米蛋白然后脱盐处理, 用铁氰化钾测定了大米多肽的还原能力, 并考查了大米多肽对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子(O^2-·)、二苯代苦味肼酰基自由基(DPPH·)的抑制作用, 并同Vc做了比较。结果表明: 大米蛋白制备活性肽的最佳水解工具酶为枯草杆菌碱性蛋白酶。大米多肽具有还原能力, 并对这几种自由基体系具有不同的清除作用。在20.00-50.00mg/mL时, 大米多肽和Vc对·OH的清除作用相当; 大米多肽对O^2-·的清除作用随浓度的增加而增强; 在5.00mg/mL时, 大米多肽对DPPH·的清除卒达到57.69%, 但对O^2-·和DPPH·的清除能力均低于Vc。