编号 zgly0000599780
文献类型 期刊论文
文献题名 甲鱼蛋白酶解产物体外ACE抑制和抗氧化活性研究
作者单位 西北农林科技大学食品科学与工程学院 黄陵县林业工作站
母体文献 中国食品学报
年卷期 2008,8(2)
页码 58-64
年份 2008
分类号 TS252.54 TS202.3
关键词 甲鱼 酶解 血管紧张素转换酶 抗氧化
文摘内容
目的:研究甲鱼蛋白酶解产物的血管紧张素转换酶(ACE)的抑制活性和抗氧化性。方法:以体外活性(ACE抑制率、·OH、O2-·和DPPH·清除率)为指标,通过正交试验确定木瓜蛋白酶的最佳酶解条件;用SephadexG-25分离、提纯,检测各组分的ACE抑制活性和抗氧化活性。结果:木瓜蛋白酶酶解甲鱼蛋白制备ACE抑制肽的最佳酶解条件为:温度60℃、pH7.0、酶解时间3h、加酶量1.0%;在此酶解条件下酶解产物的ACE抑制率为99.96%,获得了ACE抑制活性较高的组分F4和F1,其ACE抑制率分别为67.27%、52.73%;制备抗氧化肽的最佳酶解条件为:温度60℃、pH5.0、时间4h、加酶量0.6%,得到抗氧化活性最高的组分F2,该组分的·OH、O2-·和DPPH·清除率分别为10.39%、33.00%、17.68%,其相对分子质量范围集中在307左右。结论:甲鱼多肽具有较强的体外ACE抑制活性和抗氧化活性。
SN 1009-7848