竹笋抗氧化活性比较研究

编号 zgly0000599162

文献类型 期刊论文

文献题名 竹笋抗氧化活性比较研究

作者 李安平  谢碧霞  陶俊奎  王俊 

作者单位 中南林业科技大学食品学院 

母体文献 营养学报 

年卷期 2008,30(3)

页码 321-323

年份 2008 

分类号 R153.1 

关键词 竹笋  抗氧化活性  DPPH  ABTS 

文摘内容 果蔬中天然抗氧化物质包括多酚类物质、抗坏血酸、α-生育酚、β-胡萝卜素等。研究表明，果蔬中的抗氧化物质及膳食纤维保健功能,竹笋是一种传统森林蔬菜。富含膳食纤维和单宁等成分，具有减肥、抑菌、抗肿瘤等生理功效，但尚未见有关抗氧化活性的研究报道。本研究对4种竹笋提取物的抗氧化活性进行比较，为其功能特性研究提供理论依据。