柿子中不同成分与抗氧化活性关系的研究

编号 zgly0000441838

文献类型 期刊论文

文献题名 柿子中不同成分与抗氧化活性关系的研究

作者 陈湘宁  王武装  吴学瑞  孔晓娇  岳溪  李里特 

作者单位 北京农学院食品科学系  北京房山区种植业服务中心  中国农业大学食品科学与营养工程学院 

母体文献 食品科学 

年卷期 2006,27(12)

页码 110-113

年份 2006 

分类号 TS255.1 

关键词 ABTS  DPPH  抗氧化活性  柿子 

文摘内容 本研究采用蒸馏水和无水乙醇对柿皮与柿肉分别进行提取, 测定各提取液中总酚、β-胡萝卜素和VC的含量和用ABTS及DPPH方法测定其抗氧化活性, 并且讨论了测定的各种成分和抗氧化活性之间的关系。结果表明, 柿皮和柿肉均有一定的抗氧化活性。乙醇提取液的抗氧化活性比水提取液高。在p=0.05水平下, 柿: 于中ABTSDPPH自由基清除率与总酚含量及β-胡萝卜素含量呈正相关(r^2=0.96～0.98), 而VC对柿子的抗氧化活性贡献不大。