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编号 zgly0000253984
文献类型 期刊论文
文献题名 全脂核桃乳及稳定性的研究
作者 崔莉 葛文光
作者单位 无锡轻工大学
母体文献 食品工业科技
年卷期 2001,22(4)
页码 42-43
年份 2001
分类号 TS275.4 TS252.55
关键词 核桃乳 稳定性 乳状液 生产工艺 营养成分
文摘内容 通过实验确定了全脂核桃乳研制的工艺参数, 探讨了乳化剂和稳定剂对核桃乳稳定性的影响, 并对产品的营养成分和储存稳定性进行了分析。
钟惠民
袁瑾
陈晓鸣
彭凌
徐载哲
张双保
冯颖
武广明
崔贵平
山永凯
李基洪
杭瑚
刘剑秋
张齐生
华锡奇
夏先强
刘晓辉
周湘池
倪宝田
华毓坤