编号 zgly0000349241
文献类型 期刊论文
文献题名 核桃乳冰淇淋配方及生产工艺的研究
作者单位 陕西省轻工业研究设计院 陕西省粮油科学研究设计院
母体文献 冷饮与速冻食品工业
年卷期 2004,10(3)
页码 9-11
年份 2004
分类号 TS277 TS255.6
关键词 核桃乳 冰淇淋 生产工艺 最佳配方 风味 白砂糖 核桃仁 冷饮食品 牛奶 适量
文摘内容 对核桃乳冰淇淋的配方及生产工艺进行了试验研究, 确定了核桃乳冰淇淋的最佳配方为核桃仁3.0%, 牛奶40%, 白砂糖14%, 淀粉2%, 其他辅料适量。为冷饮食品生产厂提供了风味冷饮新品种的配方、生产工艺及基础技术资料。