添加剂对核桃乳的稳定效果研究

编号 zgly0000375511

文献类型 期刊论文

文献题名 添加剂对核桃乳的稳定效果研究

作者 李彬  张向东 

作者单位 商洛师范专科学校生物医药工程系  陕西省商洛农业学校 

母体文献 商洛师范专科学校学报 

年卷期 2005,19(2)

页码 40-42,121

年份 2005 

分类号 TS255.6 

关键词 核桃乳  稳定剂  稳定性 

文摘内容 以核桃仁辅以牛奶为主要原料制成的核桃乳饮料, 研究了添加剂对核桃乳稳定性的效果, 结果表明: 复合稳定剂具有最佳的稳定效果, 其最佳配方为0.3%的CMC-Na、0.1%的PGA、0.1%的卡拉胶、0.2%的黄原胶, 且加入0.2%的螯合剂柠檬酸三钠和0.1%的乳化剂SE对产品的稳定具有促进作用.。