速冻对猕猴桃果丁酶活性和产品质量的影响

编号 zgly0000495259

文献类型 期刊论文

文献题名 速冻对猕猴桃果丁酶活性和产品质量的影响

作者 李春艳  梁茂雨 

作者单位 郑州轻工业学院热能与动力工程系  漯河市食品工业学校 

母体文献 江苏农业科学 

年卷期 2007,(2)

页码 187-189

年份 2007 

分类号 TS205.7 

关键词 猕猴桃  速冻  果丁  PPO  PG  活性  产品质量 

文摘内容 对速冻过程中猕猴桃果丁PPO和PG活性的变化进行了研究,发现不同的冻结速率会引起猕猴桃果丁PPO和PG的活性发生不同的变化,并且对速冻猕猴桃果丁质量产生不同的影响。冻结速率为20℃/m in的速冻可保证产品具有较好的质量。