猕猴桃保鲜过程中CAT、SOD、POD活性变化的研究

编号 zgly0000756856

文献类型 期刊论文

文献题名 猕猴桃保鲜过程中CAT、SOD、POD活性变化的研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 李高杰  柳竹青  陈昭晶  曹梦梅  汤善亮  产安鹏 

作者单位 青岛大学化学化工与环境学院 

母体文献 山东化工 

年卷期 2011,40(10)

页码 13-15

年份 2011 

分类号 Q945.6 

关键词 猕猴桃  保鲜  过氧化氢酶(CAT)  过氧化物酶(POD)  超氧化物歧化酶(SOD)  活性 

文摘内容 以新鲜猕猴桃为材料, 研究了在正常低温保鲜过程中过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)活性的变化, 进而推测其在水果保鲜过程中的作用。结果表明SOD、CAT活性随时间延长而减弱, 变化动态呈S型曲线, 表现出一定的平行性; POD活性则先升高后降低, 变化动态呈单峰曲线。