人参果罐头加工技术

编号 zgly0000530542

文献类型 期刊论文

文献题名 人参果罐头加工技术

作者 董文明 

作者单位 云南农业大学 

母体文献 山西果树 

年卷期 2007,(6)

页码 56-56

年份 2007 

分类号 S668.9 

关键词 人参果  加工技术  罐头  烫漂时间  机械伤害  护色液  清水冲洗  去皮 

文摘内容 ①选料清洗。选成熟度80％左右的个大、肉厚、无病虫和机械伤害的人参果．用流动清水冲洗干净。②去皮。人参果的果皮较硬且薄，可采用机械或烫漂去皮，若采用烫漂去皮时，烫漂时间不能超过5min(分钟)。③护色。将去皮后的果块，添加0．3％的柠檬酸、1．5％食盐作护色液进行护色，可有效抑制酶活性和褐变。④切块灭酶。由于果肉含较多酶类，切块去心后须立即置于85℃～90℃的热水中灭酶2min(分钟)。