扁桃仁罐头加工要点

编号 zgly0000467531

文献类型 期刊论文

文献题名 扁桃仁罐头加工要点

作者 贾生平 

作者单位 运城农学院 

母体文献 山西果树 

年卷期 2006,(6)

页码 56-56

年份 2006 

分类号 S662.9 

关键词 扁桃仁  加工要点  罐头  焦亚硫酸钠  护色液  山梨酸钾  真空密封  清洗 

文摘内容 ①挑选清洗。选新鲜优质扁桃仁, 放入流动清水中洗涤。捞出沥千。②去皮。将清洗后的扁桃仁置沸水中预煮12～15min(分钟), 捞出放入流动水中冷却, 然后用木板或搓洗机搓擦去皮并冲洗干净。③护色。将漂洗好的扁桃仁捞出并置于护色液中(2%食盐、0.2%柠檬酸、0.1%焦亚硫酸钠混合液)护色2h(小时), 然后捞出置流动水中清洗。④装罐。将处理好的扁桃仁捞出沥净, 每瓶装量240g, 装调味液(在100g生姜、20g茴香的熬煮过滤液中加入10kg精盐、500g昧精、50g山梨酸钾, 加水至260kg左右)260g, 顶隙6～8mm。⑤排气密封。在排气箱中加热排气, 趁热真空密封。⑥杀菌、冷却。