“金秋”桃罐头家庭加工技术

编号 zgly0001321287

文献类型 期刊论文

文献题名 “金秋”桃罐头家庭加工技术

作者 赵海山  曹彦清 

作者单位 山西省农科院果树研究所  山西省农科院果树研究所 太谷030815  太谷030815 

母体文献 山西果树 

年卷期 2007年01期

年份 2007 

分类号 TS295 

关键词 罐头  成熟度  不锈钢  家庭  加工技术  清洗  果肉  色泽  去核  平滑 

文摘内容 “金秋”桃是山西省农科院果树研究所选育的加工新品种,果肉金黄,不溶质,黏核,加工后果肉与纤维不易分离,刀口平滑,整齐美观,汤汁清,感官好,有韧性,果肉耐煮,无毛边,具备优良的加工特性。在此介绍一种简便易行、适合家庭加工罐头的技术。1选料、清洗采收成熟度应为8~9成熟,要求果大,无伤口和病虫危害,果形圆整对称。选好的桃果应通过目视分成不同级别,同一个级别的桃果大小、色泽、成熟度应该一致。加工前洗净果实表面的桃毛和灰尘。2切分、去核、去皮用不锈钢小刀沿桃的缝合线旋转一周,旋转时尽量使小刀接近桃核,再用两手各握桃的一半旋转,这样桃的一半有核,另一半无核。有核的一半用不锈钢小勺或者用特制的不锈钢挖核器