东北杏脯加工技术

编号 zgly0001191091

文献类型 期刊论文

文献题名 东北杏脯加工技术

作者 张文英  李明 

作者单位 吉林农垦特产高等专科学校加工系!(132109) 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 1998年03期

年份 1998 

分类号 TS255 

关键词 加工技术  东北杏  杏脯  工艺流程  护色液  高等专科学校  野生可食植物  可溶性固形物含量  番茄红素  适宜成熟度 

文摘内容 随着商品经济的发展和人民生活水平的提高，饮食结构发生了明显改变，人们更喜欢营养丰富，味道独特的纯天然绿色食品。果肉多汁的东北杏，别名辽杏、山杏，尤其受到偏爱。东北杏具有丰富的营养，果实含粗蛋白质０．４５％，一般糖类０．２６％，灰分１．４３％，纤维０．３５％，一般酸类３．０７％，强酸类０．０５％，另外还含有维生素Ｃ、Ｂ１、Ｂ２、Ｅ，胡萝卜素，番茄红素，槲皮素，树胶，尤其是ＶＥ和Ｖｃ均高于栽培种。若长期食用可起到强身壮体，延年益寿的“药膳”作用。东北杏适应性强，抗旱、抗寒，产于东北各省，河北、山西偶见。但由于成熟早、气温高，贮藏期短，果肉利用率较低。近几年加工利用主要是它的杏仁，尽管果实风味稍差，