包仁杏脯加工技术

编号 zgly0001080791

文献类型 期刊论文

文献题名 包仁杏脯加工技术

作者 孙鹤宁  鲁墨森 

作者单位 山东泰安供销学校  山东省果树研究所 

母体文献 落叶果树 

年卷期 1987年03期

年份 1987 

关键词 杏脯  果肉  加工技术  保脆  速煮  甜杏仁  糖制  煮制  巴旦杏  耐煮度 

文摘内容 杏成熟期早,但不耐藏,鲜食供应期仅十几天,而且常因风、雨和高温天气造成采前大量落果。用八九成熟的杏(包括落果)加工成包仁杏脯,能缓和成熟季节市场饱和的矛盾,提高残次果利用率,使果农增加收入。 杏脯是糖制品,包仁杏脯是将甜杏仁包在杏脯之中,具有酸甜适口、脆香宜人的独特风味,是杏果加工传统品种。 本文简要介绍了包仁杏脯加工工艺过程和几个主要工艺参数。 工艺流程简介 1、器具、材料准备:小型烘房或鼓风干燥箱,加热设施,不锈钢锅或铝锅,搪瓷盆、盘,温度计,包装材料等。 蔗糖(白砂糖),食盐,氢氧化钠,亚硫酸钠,氯化钙等。 水杏、玉杏、巴旦杏等适宜加工的品种。 2、原料选择和水洗:选取无病虫腐烂的八,九