用改良方法检测牛乳中酪蛋白含量,简单易行

编号 zgly0000594261

文献类型 期刊论文

文献题名 用改良方法检测牛乳中酪蛋白含量,简单易行

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 王丹慧  李梅  刘卫星 

作者单位 内蒙古蒙牛乳业(集团)有限公司 

母体文献 食品安全导刊 

年卷期 2008,(2)

页码 48-48

年份 2008 

分类号 TS761.2  S966.5 

关键词 掺假牛乳  蛋白含量  通过检测  改良方法  功能性产品  营养成分  技术人员  含氮物质 

文摘内容 酪蛋白是牛乳中的主要蛋白质和重要营养成分,其作为许多功能性产品的控制指标之一,越来越多的受到乳业技术人员的关注。一般造假牛乳所使用的蛋白胶或水解蛋白等廉价含氮物质,虽能提高牛乳的总含氮量,但不能增加酪蛋白含量,所以通过检测酪蛋白含量可以间接鉴别出掺假牛乳。