桃果实低温贮藏期间挥发性物质与感官特性的关系——偏最小二乘回归分析法

编号 zgly0000657041

文献类型 期刊论文

文献题名 桃果实低温贮藏期间挥发性物质与感官特性的关系——偏最小二乘回归分析法

作者 陈小燕  王友升  安琳  王郅媛  郭晓敏  王贵禧  李丽萍 

作者单位 北京工商大学植物资源研究开发北京市重点实验室/食品添加剂与配料北京高校工程研究中心  中国林业科学研究院林业研究所国家林业局林木培育实验室 

母体文献 北京工商大学学报: 自然科学版 

年卷期 2010,28(4)

页码 36-40

年份 2010 

分类号 TS205 

关键词 大久保桃  1-MCP  挥发性物质  偏最小二乘回归分析 

文摘内容 以大久保桃果实(Prunus persica (L.)Batsch cv.Okubao)为试材, 采用固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术, 对8℃贮藏期间对照组与1-MCP处理组桃果实挥发性物质进行测定, 同时对桃香气和不良气味进行感官评定, 并使用偏最小二乘回归分析法研究感官结果与仪器测定结果的相关性.结果表明, 1-MCP处理降低了桃果实香气品质.桃果实特征芳香物质γ-癸内酯、δ-辛内酯与香气呈显著正相关, 而与不良气味呈负相关, 其含量的提高对香气有显著促进作用; 2-氟乙酰胺和丙酸-2, 2-二甲基-2, 6-双-(叔)-4-甲基苯酯对香气具有显著抑制作用.琥珀酸二异丁基酯和1, 1, 3-三甲基-3-苯基, 茚对香气具有正效应; 萘己环和氰基乙酸对不良气味具有正效应.