狍肉营养成分分析研究

编号 zgly0001669432

文献类型 期刊论文

文献题名 狍肉营养成分分析研究

作者 王馨颖  鞠贵春 

作者单位 吉林农业大学动物科学技术学院 

母体文献 野生动物学报 

年卷期 2019年02期

年份 2019 

分类号 TS251.1 

关键词 狍肉  营养成分  氨基酸  脂肪酸 

文摘内容 本文分析了狍肉的营养价值,为狍肉的深入研究提供基础。试验中共有4组样品,每组均分别于背部、腹部、前腿部和后腿部4个部位进行取样。主要以干燥法、灼烧法、索氏提取法、气相色谱法等试验方法对狍肉的营养成分、氨基酸含量以及脂肪酸含量进行了测定。结果表明,狍肉的水分含量为73. 02%—81. 26%,脂肪含量为1. 66%—2. 87%,蛋白质含量为20. 49%—23. 95%。狍肉中有16种氨基酸,其中含有赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸等多种必需氨基酸,必需氨基酸含量占总氨基酸含量的45. 56%。样品狍肉中含有10种脂肪酸,ω-6系与ω-3系脂肪酸的比值为12. 87∶1. 00。