大球盖菇盐水罐头生产工艺的研制

编号 zgly0001296592

文献类型 期刊论文

文献题名 大球盖菇盐水罐头生产工艺的研制

作者 唐三定  高家月 

作者单位 湖南永州职业技术学院  万利食品工业集团公司 425000 

母体文献 食用菌 

年卷期 2005年02期

年份 2005 

分类号 TS295.7 

关键词 大球盖菇  生产工艺  盐水罐  保藏期  粗蛋白质  食用菌  品质优良  营养丰富  现代人  保鲜 

文摘内容 大球盖菇是一种营养丰富、口味鲜美、品质优良的鲜食食用菌品种 ,其粗蛋白质的含量占鲜重的 4 %左右。一般而言 ,鲜菇的保藏期较短 ,将其加工成保藏期相对较长的盐水罐头 ,既能延长保藏期 ,又符合现代人对膳食“营养、保健、方便”的需求 ,填补了大球盖菇加工保鲜的技术空缺 ,具有较高的应用价值和较广阔的市场前景。1　材料与方法1.1　材料与设备　①材料 :大球盖菇 ,湖南省东安县大江口村提供 ;食盐 ,湖南省湘衡盐矿生产。②设备 :洗槽、夹层锅、排气封罐设备、杀菌锅、锅炉等。1.2　工艺流程　大球盖菇采运→护色→分级→去菌脚→洗涤→切片→预煮→装罐→排气→杀菌→冷却→检验→成品。1.3　操作要点1