苹果啤酒酿造工艺的研究

编号 zgly0000253940

文献类型 期刊论文

文献题名 苹果啤酒酿造工艺的研究

作者 杜金华  张开利 

作者单位 山东农业大学园艺博士后流动站  山东泰安啤酒厂 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2001,27(2)

页码 84-87

年份 2001 

分类号 TS262.5  TS262.7 

关键词 苹果啤酒  苹果汁澄清  发酵  稳定性  开发 

文摘内容 用苹果汁与麦芽汁混合发酵, 酿制苹果啤酒。榨出的苹果汁用60mg/L的SO2抑菌、护色、50g/t的果胶酶脱胶, 1.25g/L的皂土澄清, 清汁与麦芽汁混合。苹果汁的添加比以30%以佳。发酵度在60%-65%时, 酿出的成品啤酒具有突出的苹果香、麦芽香及酒花香, 三香味调, 口味纯正柔和, 酸度适宜, 保质期在12个月以上。