不同仓储年份普洱生茶内含成分变化规律研究

编号 zgly0001710519

文献类型 期刊论文

文献题名 不同仓储年份普洱生茶内含成分变化规律研究

作者 宋莹  胡兴明  罗晓燕  陈雯雯  于松慧  余志 

作者单位 华中农业大学  湖北省恩施州农业局 

母体文献 蚕桑茶叶通讯 

年卷期 2020年03期

年份 2020 

分类号 TS272.7 

关键词 普洱生茶  年份  理化成分  感官品质 

文摘内容 选择云南省镇沅县同一原料基地相同工艺的普洱生茶,将2013—2019年干仓储存连续7个年份的7份镇沅普洱茶样进行内含成分分析,同时将2019年镇沅普洱生茶与同年产自勐海和保山的两份生茶茶样进行对比,分析理化成分和感官品质审评差异。结果表明,镇沅贮存不同年份的普洱生茶水浸出物、可溶性糖、咖啡碱含量变化不明显,游离氨基酸与茶多酚含量随贮存时间增加而减少,儿茶素总量、简单儿茶素和酯型儿茶素变化规律不明显;与勐海、保山的普洱生茶相比,镇沅普洱生茶的氨基酸、咖啡碱、茶多酚、儿茶素含量较高,可溶性糖含量较低,水浸出物无明显差别。