荷花花瓣酱制作原料筛选及配方研制

编号 zgly0001734164

文献类型 期刊论文

文献题名 荷花花瓣酱制作原料筛选及配方研制

作者 陈杰  刘颖  杨欣达  金奇江  王彦杰  徐迎春 

作者单位 南京农业大学园艺学院农业农村部景观农业重点实验室 

母体文献 山东林业科技 

年卷期 2021,51(5)

页码 57-62

年份 2021 

分类号 S682.32 

关键词 荷花品种  食用荷花  荷花花瓣酱  感官品质 

文摘内容 为开发花瓣可食用的荷花品种,在品尝荷花花瓣初步获得11个口味较好荷花品种的基础上,对其进行感官审评,筛选出适宜食用且香气浓郁、气味独特的荷花品种‘如泉一号’;通过测定其木犀草素、花青素、氨基酸、还原糖等主要营养成分含量,以评价其保健价值;并通过感官审评筛选出制作荷花酱的最佳配方为,花瓣:水:糖:柠檬酸:高甲氧基果胶:琼脂=625:1875:750:13:13:26;同时研制出荷花酱简易制作工艺。可为食用荷花品种开发利用奠定基础。