猕猴桃果酒酵母的筛选及发酵工艺优化

编号 zgly0000890267

文献类型 期刊论文

文献题名 猕猴桃果酒酵母的筛选及发酵工艺优化

学科分类 220.35;野生动物保护与管理

作者 周元  张强  傅虹飞  贲浩 

作者单位 西北农林科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 西北农林科技大学学报;自然科学版 

年卷期 2014(12)

页码 151-160

年份 2014 

关键词 猕猴桃果酒  菌株筛选  响应面设计  工艺优化 

文摘内容 【目的】筛选猕猴桃果酒发酵优势菌株,优化果酒发酵工艺。【方法】以猕猴桃果皮为材料,通过分离、纯化和筛选获得适合猕猴桃果酒发酵的酵母菌菌株;以果酒酒精度和VC含量为指标,系统分析了酵母接种量、初始SO2质量浓度、初始糖度、发酵温度和初始pH值5个因素对猕猴桃果酒品质的影响,然后通过Box-Behnken响应面试验设计对猕猴桃果酒的发酵工艺条件进行优化,并在此基础上建立猕猴桃果酒发酵的数学模型。