猴头菇干制起始条件的确定

编号 zgly0001205324

文献类型 期刊论文

文献题名 猴头菇干制起始条件的确定

作者 陈敏  沙永平 

作者单位 江苏省农科院蔬菜所  南京农业大学食品系 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 1999年03期

年份 1999 

分类号 TS205.1 

关键词 猴头菇  干制  起始温度及时间  多酚氧化酶（PPO） 

文摘内容 本研究通过对猴头菇干制过程中不同起始温度及时间对多酚氧化酶活性钝化效果的比较，以及对猴头菇干制成品的比较，得出如下结论：猴头菇干制以起始温度为３５℃，处理１０～１５ｈ效果最佳。