带壳锥栗护色于制的研究

编号 zgly0000377235

文献类型 期刊论文

文献题名 带壳锥栗护色于制的研究

学科分类 220.99;林学其他学科

作者 陈钦  邹双全 

作者单位 福建农林大学林学院 

母体文献 食品科学 

年卷期 2005,26(4)

页码 280-283

年份 2005 

分类号 S792.17 

关键词 锥栗  干制  色泽  保质期 

文摘内容 对锥栗干制中的坏果剔除、蜡皮的去除、干燥等工艺进行了研究。结果表明, 一定浓度的盐水就能最大限度除去坏果(采用二次盐水选, 一级栗果分别用盐水比重1.125、1.131, 剔除率为99.62%: 二级栗果分别用盐水比重1.123、1.146, 剔除率为99.71%; 三级栗果分别用盐水比重1.125、1.150, 剔除率为99.57%: 四级栗果分别用盐水比重1.123、1.146, 剔除率为99.55%); 通过碱液去蜡, 1.5%浓度的碱液即可缩短干燥时间: 通过烘干, 100℃的干燥温度和7.5h的干燥时间即可保证制品达到保质期(六个月以上)栗仁的色泽也能得到保持(黄色)。