山楂的营养成分及其加工性能

编号 zgly0000695220

文献类型 期刊论文

文献题名 山楂的营养成分及其加工性能

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 韩翠萍 

母体文献 农产品加工 

年卷期 2010(4)

页码 28-29

年份 2010 

分类号 S661.5 

关键词 营养成分  加工性能  山楂  物质组成  化学成分  加工过程  加工产品  营养价值 

文摘内容 山楂同其他果品一样, 是由许多种不同的化学物质组成的。这些化学成分, 在加工过程中, 常常发生各种不同的变化, 直接影响营养价值, 有些营养成分还影响加工品质, 如单宁物质, 容易使加工产品产生涩味或引起褐变; 淀粉过多, 影响糖的渗透, 造成果脯柔韧程度不均, 口感不好; 果酸过多, 导致转化糖的增加, 产品容易变质。在山楂加工过程中必须对其严格控制, 才能取得良好的加工效果。