不同贮藏条件下竹笋苯丙氨酸解氨酶的活性变化

编号 zgly0000224433

文献类型 期刊论文

文献题名 不同贮藏条件下竹笋苯丙氨酸解氨酶的活性变化

作者 张芝芬  杨文鸽  韩素珍  董明敏 

作者单位 宁波大学生命科学与生物工程学院 

母体文献 宁波大学学报: 理工版 

年卷期 2000,13(4)

页码 35-38

年份 2000 

分类号 S644.2 

关键词 贮藏  竹笋  苯丙氨酸解氨酶  褐变 

文摘内容 对不同贮藏条件下2种竹笋(毛笋和雷笋)体内苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性变化以及这些变化与竹笋褐变之间的关系进行了研究.结果表明, 竹笋的褐变与其PAL活性密切相关, PAL活性越高, 越容易发生褐变, 竹笋PAL以基底部为最高, 其次为中部, 顶尖部最小, 竹笋PAL活性受贮藏温度和状态的影响, 低温(3～5℃)状态的酶活低于高温(18～24℃)状态, 剥壳状态的酶活高于带壳状态.而在其它条件相同时, 雷笋的PAL活性明显高于毛笋, 在3～5℃冷藏时, 带壳雷笋和毛笋的PAL活性均会在2d后有所下降。