热激处理对冷藏蚕豆种子褐变和有关酶活性的影响

编号 zgly0001273696

文献类型 期刊论文

文献题名 热激处理对冷藏蚕豆种子褐变和有关酶活性的影响

作者 张兰  郑永华  汪峰  冯磊  苏新国 

作者单位 南京农业大学食品科技学院  南京农业大学食品科技学院 南京210095  南京210095  南京210095 

母体文献 植物生理与分子生物学学报 

年卷期 2003年04期

年份 2003 

分类号 S643.6 

关键词 蚕豆种子  热激处理  褐变  多酚氧化酶  苯丙氨酸解氨酶 

文摘内容 研究了 4 5℃ 30、6 0和 12 0s短期热激处理对蚕豆种子在 1℃贮藏期间褐变和有关酶活性的影响。结果表明 ,采用 4 5℃ 6 0s热激处理可显著降低蚕豆在冷藏期间的呼吸强度、PPO和PAL活性 ,抑制MDA和总酚含量及褐变度的上升 ,延缓叶绿素和Vc含量的下降 ,从而起到延缓衰老和保持品质的作用。 4 5℃热处理 12 0s使 2周后MDA含量和褐变度上升及Vc含量下降较快 ,这可能是由于组织受到了热伤害造成的。