即食板栗仁营养成分与老化关系研究

编号 zgly0000744862

文献类型 期刊论文

文献题名 即食板栗仁营养成分与老化关系研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 弓志青  朱丹宇  刘春泉 

作者单位 江苏省农业科学院农产品加工研究所/国家农业科技华东(江苏)创新中心农产品加工工程技术研究中心 

母体文献 江苏农业科学 

年卷期 2011(4)

页码 317-319

年份 2011 

分类号 S664.209.3 

关键词 板栗  营养成分  质构  老化  相关性 

文摘内容 对8种不同即食板栗仁营养成分与老化指标进行比较,得出了即食板栗仁营养成分与质构、老化度及口感的相关性和回归模型,结果表明: 板栗营养成分对硬度影响较大,按相关系数大小依次是含水率〉总淀粉含量〉支链淀粉含量〉直/支比例〉蛋白质含量;对咀嚼度的影响依次为总淀粉含量〉支链淀粉含量〉含水率〉粗脂肪含量〉直/支比例;各成分对老化度影响不显著;总淀粉含量、支链淀粉含量、含水率对口感影响较大。试验得出即食板栗仁硬度、咀嚼性及口感与含水率、总淀粉含量及支链淀粉含量间的3个多元线性回归模型。