五味子红色素的提取及其在果冻中的应用

编号 zgly0000919423

文献类型 期刊论文

文献题名 五味子红色素的提取及其在果冻中的应用

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 徐澎  高晓旭  苏小丹 

作者单位 北华大学林学院 

母体文献 北华大学学报;自然科学版 

年卷期 2015(1)

页码 102-107

年份 2015 

关键词 五味子  红色素  模糊综合评判法  果冻 

文摘内容 以超临界CO2提取五味子木脂素的萃余物为原料,通过正交试验研究五味子红色素最优提取工艺条件;利用该五味子红色素添加桑葚汁、复合凝胶剂和白砂糖研制出风味独特、营养丰富的复合果冻.结果表明:超声波辅助法提取红色素的最优工艺条件为超声功率200 W,乙醇体积分数90%,提取时间20 min,料液比1∶30;综合考察影响果冻感官品质的组织状态、口感、风味、色泽等因素,利用模糊综合评判法确定复合果冻的最佳配方为五味子红色素粉末2.0%,复合胶凝剂2.0%,桑葚汁7.0%,白砂糖12.0%。