富含猕猴桃果水溶多糖营养型保健果冻的研制

编号 zgly0000495249

文献类型 期刊论文

文献题名 富含猕猴桃果水溶多糖营养型保健果冻的研制

作者 田龙  杜敏华 

作者单位 南阳师范学院生命科学与技术学院 

母体文献 安徽农业科学 

年卷期 2007,35(8)

页码 2401-2402

年份 2007 

分类号 TS255.3 

关键词 猕猴桃果  多糖  果冻 

文摘内容 以猕猴桃汁、赤砂糖为主要原料, 运用正交试验设计对猕猴桃果冻的加工工艺进行研究。研究结果表明, 20%猕猴桃汁、15%糖(赤砂糖: 白砂糖质量比=2: 1)、0.2%柠檬酸、6%凝胶剂(明胶: 琼脂质量比=5: 1)的工艺参数, 可研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜、香气协调的营养保健型果冻。