马齿苋果冻的加工工艺研究

编号 zgly0000760416

文献类型 期刊论文

文献题名 马齿苋果冻的加工工艺研究

作者 付红军  彭湘莲 

作者单位 中南林业科技大学 

母体文献 食品工业 

年卷期 2011(1)

页码 39-41

年份 2011 

分类号 TS275.4 

关键词 马齿苋  果冻  工艺条件 

文摘内容 以马齿苋、白砂糖为主要原料,采用正交试验对马齿苋果冻加工工艺进行探讨,结果表明: 马齿苋保健果冻优化配方为: 20%马齿苋汁,0.1%的柠檬酸,13%的白砂糖和1.2%胶凝剂(琼脂∶果胶比为3∶2)。该产品酸甜可口、色香味俱佳,不含香精、色素,且营养丰富。