不同处理对叶菜贮藏过程中亚硝酸盐含量的影响

编号 zgly0001634968

文献类型 期刊论文

文献题名 不同处理对叶菜贮藏过程中亚硝酸盐含量的影响

作者 刘家杏  田静  许留兴  唐国建  王晓亚  张建国 

作者单位 华南农业大学南方草业研究中心 

母体文献 草业科学 

年卷期 2018年05期

年份 2018 

分类号 S816 

关键词 亚硝酸盐  白菜  包菜  青贮  硝酸盐  贮藏  好氧细菌 

文摘内容 为减少叶菜类饲料亚硝酸盐危害,探讨了不同处理及贮藏时间对叶菜中亚硝酸盐含量的影响。以白菜(Brassica pekinensis)和包菜(B.oleracea)为试验材料,经炒、煮前处理后套保鲜袋或不套保鲜袋4℃保存以及青贮,青贮贮藏6、12、24、48h和40d后取样测定,其余处理在6、12、24和48h后取样测定。结果表明,前处理对白菜和包菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量影响显著(P<0.05),而套袋和不套袋保存对硝酸盐和亚硝酸盐的含量无显著影响(P>0.05),煮制与炒制后的叶菜于4℃下贮藏48h,亚硝酸盐含量不会出现大幅度增加;青贮初期亚硝酸盐有所减少,在24h(白菜)或12h(包菜)后显著增加,但后期(白菜40d、包菜48h后)又减少,特别是包菜青贮40d,其亚硝酸盐含量比青贮前还低(P<0.05)。