低氧气调包装对去壳雷笋褐变和木质化的影响

编号 zgly0001289717

文献类型 期刊论文

文献题名 低氧气调包装对去壳雷笋褐变和木质化的影响

作者 陆胜民  孔凡春 

作者单位 浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室  中国农业大学食品科学与营养工程学院 宁波315100  北京100083 

母体文献 植物生理与分子生物学学报 

年卷期 2004年04期

年份 2004 

分类号 S644.2 

关键词 气调包装(MAP)  去壳雷笋  褐变  木质化 

文摘内容 研究了在厚度为 0.04 mm 的聚乙烯(PE)袋内充气成分为 2%O2、5%CO2 和93%N2 于10℃下贮藏时气调袋装去壳雷笋褐变和木质化进程。与对照相比,低氧气调包装(MAP) 抑制了去壳雷笋贮藏前期丙二醛(MDA)的生成,显著抑制了过氧化物酶(POD)(P<0.05)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性(P<0.01),最终显著抑制了笋肉的褐变 (P<0.01),显著抑制了木质素(P<0.05)和纤维素的合成,从而延长了保鲜期。去壳雷笋的褐变可能由 POD 和 PAL 活性作用引起。POD 和 PAL 活性的增加也可能诱导了木质素的合成。