外源草酸对冷藏绿竹笋的保鲜效果及其生理基础

编号 zgly0001445451

文献类型 期刊论文

文献题名 外源草酸对冷藏绿竹笋的保鲜效果及其生理基础

作者 沈玫  王琪  赵宇瑛  郑小林 

作者单位 浙江工商大学食品与生物工程学院 

母体文献 园艺学报 

年卷期 2013年02期

年份 2013 

分类号 S644.2 

关键词 绿竹笋  草酸  褐变  木质化  冷藏 

文摘内容 绿竹笋(Dendrocalamopsis oldhami)采后分别置于水和5mmol·L-1草酸溶液中浸泡10min,晾干后在(4±0.5)℃条件下贮藏。结果发现草酸处理抑制了竹笋切面的褐变,延缓了笋肉木质纤维化。草酸处理降低了脂氧合酶(LOX)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,提高了超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性,并降低了过氧化氢(H2O2)含量。